什么才是老白茶？
关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢？
目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。
这个定义的依据多来源于政府官方宣传的白茶口感——一年茶，三年药，七年宝。在此，要回答开篇的一个问题：老白茶代表的是茶叶的存放年龄而不是一个品种。
老白茶包括：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，且包括散茶和饼茶，只要年龄符合标准即可。
关于老白茶的5个误区
误区1、老白茶都是寿眉
说到老白茶，大部分人脑海里都会浮现出寿眉那粗枝大叶的模样，大大的叶片，粗壮的茶梗，丰富的颜色，老白茶的脸谱就此出现。因寿眉产量大，市场占有率大，出镜率尤其高，换言之，我们在市面上见到的老白茶，多数是寿眉等级。在这种先入为主的观念下，很多茶友会误以为：老白茶=寿眉。
其实这是一个错误的认识。老白茶，它指的是一个时间概念，只要保存年份不低于三年，都可划分为老茶。也就说：白毫银针、白牡丹、寿眉，都有老茶状态！只不过因为产量问题，年份老的白毫银针和白牡丹凤毛麟角，但这并不意味着没有！若是您买老白茶，能遇到白牡丹和白毫银针，可不要错过！机会难得。或者，我们也可以自己从新茶开始保存，看白茶在自己的手中慢慢老去，也是一种享受。
误区2、老白茶，要越老越好
作为新手一枚，在喝茶路上，往往会听到一个言论：白茶，越老越好。若是之前没有喝茶经验，往往容易听之，信之。然而，老白茶越老越好，并不是一条金科玉律，并不适用于所有白茶。要实现白茶越老越好，请加上三大前提条件。
第一，这款白茶在新茶时期，本身品质好，才有陈化空间；第二，这款白茶的工艺，要制作到位，其中的含水量不能超过8.5%；第三，老白茶的保存要到位，在成为老茶过程中，不能出现受潮、发霉等情况。
在满足这三大要求后，白茶才能实现越老越好。若是不注重这些细节，即便这是十年的白茶，它也没有饮用价值，更没有收藏价值。
误区3、老白茶都是饼茶
白茶的常见形态，有两种，一是散茶，二是饼茶。老白茶，并非全是茶饼的状态！饼茶，只是老白茶的形态之一。除去饼茶外，还有散茶。散茶，是白茶的常规形态，自加工之后收集起来的茶，即为散茶，纯粹而自然。但散茶也有一定的缺陷——过于蓬松，体积太大，占空间。散茶的存在，对库存能力有一定的要求，若是仓库太小，所存白茶屈指可数。为解决白茶的库存问题，茶农会选择将一些寿眉、牡丹压制成饼，以缩小空间占有率，增加存茶容量。特别是一些寿眉级别的白茶，通常会以饼茶的形态出现，比较省空间。且我们现在在市面上见到的老茶寿眉，多数以饼茶出现，恰好老白茶中，又以寿眉居多。久而久之，就会有茶友误以为老白茶都是饼茶的状态！老白茶，可不止饼茶，它还有散茶！
误区4、老白茶都是很黑的
有的茶友，对老白茶有着深深的误区，认为白茶应该和老普洱、老岩茶一样，有着黑乎乎的外观，且颜色越黑年份越老，这是万万不该有的误区。
老白茶，颜色并不是黑的，它是自然的，颜色丰富。如白毫银针，是银白色+黄褐色、褐色、古铜色。白牡丹，则是深绿色、墨绿色、深黄色、黄褐色等。而寿眉的颜色，最为丰富，古铜、黄褐、墨绿、银白、栗色、咖色等具有。那些颜色发黑的老白茶，其实是因为制作工艺不到位导致。例如在加工过程中，采用渥堆重发酵的手法。因渥堆发酵时间较长，使鲜叶中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，而它们的降解产物呈灰黑、黑褐色。但渥堆，并不属于白茶的工艺。
白茶制作工艺简单，只有萎凋和干燥两大主要步骤。在传统工艺之下，白茶的色素物质自然氧化降解，并不会过多破坏色素。随着白茶陈化的进行，这些色素物质属于自然消耗的过程，最终所呈现的颜色比较均匀，颜色自然，不会有过于黑灰的颜色。所以，颜色过黑的老白茶，并不是自然现象。
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