白茶，属微发酵茶。采摘新芽，经过萎凋﹣干燥等工艺制作而成，是我国六大茶类之一。按茶树品种和原料要求的不同，白茶可分为：白毫银针／白牡丹／贡眉／寿眉。
白毫银针
白毫银针的采摘要求极其严格，一年只采春季，只采肥壮的单芽头为原料。主要采自福鼎大白茶／大毫茶或政和大白茶。
新茶
单芽肥壮挺直，白毫浓密，色泽银白嫩绿。茶汤黄而明亮、清透，白毫浮动。香气毫香嫩爽；滋味清甜醇爽，毫味足。
老茶
单芽肥壮挺直白毫浓密色泽似铁色带灰绿。茶汤橙黄色，黄中泛微红，白毫浮动。香气会呈现出陈香、枣香、药香、蜜香、稻谷香等随陈化时间变化而变化，滋味醇厚清甜。
白牡丹
以一芽一叶或一芽二叶为原料，采自福鼎／政和大白茶或水仙茶树。
新茶
芽叶连枝，匀整，叶面灰绿，毫心银白，叶背有白茸毛；茶汤浅黄明亮，清透白毫浮动；香气鲜纯有毫香，花香馥郁；滋味清甜醇爽有毫味。
芽叶连枝，毫心米白，色泽似铁色带灰绿或暗铁锈色为主；茶汤橙黄色，黄中泛微红，偏深厚，白毫浮动；香气会呈现出陈香、枣香、药香、蜜香、稻谷香等随陈化时问变化而变化，滋味醇厚清甜。
贡眉
以一芽二叶或一芽三叶为原料，采自福建省的南平市的松溪县、政和县、建阳市、建瓯市、浦城县等地的群体种茶树（俗称“菜茶”“小白”)。
新茶
叶缘垂卷，弯曲、叶面灰绿，毫心显，略少；茶汤浅黄明亮，橙色稍浅，清透少量白毫浮动；香气带有青草香或花香，滋味醇而鲜爽清甜，毫味略不足。
老茶
叶缘垂卷，弯曲、色泽似铁色带灰绿或暗铁锈色；茶汤橙黄色，偏深厚，略有白毫浮动；香气呈现陈香、蜜香、稻谷香等随陈化时间变化而变化；滋味醇厚稠滑，有蜜韵。
寿眉
以一芽三叶、四叶为原料，或是纯叶片为原料，采自福建福鼎、政和松溪等一带的大白茶、水仙、群体种等茶树。
新茶
叶张较大，铁色带有青色，毫心极少或没毫心；茶汤浅黄明亮，清透，白毫极少或没有；香气带有青草香或花香，滋味醇而鲜爽，清甜，毫味不足。
老茶
叶张较大，暗似铁色，毫心极少或没毫心；茶汤橙黄色，偏深厚；白毫极少或没有；香气呈现陈香、枣香、药香等随陈化时间变化而变化；滋味醇厚稠滑甘甜，陈韵显。
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