福鼎白茶的甜味之所以更为出众，是因为白茶的氨基酸含量为六大茶类最高的，是构成白茶香气和滋味的主要来源之一，丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。生长环境和精简纯粹的古法工艺是构成白茶中氨基酸含量的主要因素。
【生长环境】海拔的高的茶园，常年云雾缭绕，让阳光得以转变为更适合茶树生长的漫射光。加上适宜的空气湿度和昼夜温差，让茶叶中得以储备丰富的氨基酸。
【古法工艺】福鼎白茶分为萎凋和干燥两个工序，不炒不揉，这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来；且在萎凋的过程中，白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，使得氨基酸含量得以进一步提升。
可溶性糖也是为白茶注入甜味的来源之一。单糖呈现甘甜滋味，而含有纤维素和水溶性果胶的多糖，则是让白茶的口感更显稠滑。
当白茶在萎凋的时候，茶叶中的可溶性糖会在水解的过程中产生，同时也会因为氧化和转化而变味其他成分。并且可溶性糖的产生速度比消耗速度更快，使得糖分可以在茶叶中慢慢累积下来。
白茶中还有含量较为丰富的矿物质，这些矿物质融于茶汤，与氨基酸、糖类物质交织一起，为白茶增添了那层次丰富的甜。
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