留根，也被称作“回浑汤”、“留母汤”。是指在冲泡白茶或是煮白茶的时候，将一部分茶汤留在茶杯或是茶壶中。
玻璃杯、保温杯等茶器泡茶要留根
为了让饮茶更方便，茶友会选择目之所及，手可触及的茶器泡茶，例如保温杯、玻璃杯、玻璃瓶等。让坐办公室的茶友们实现了喝茶自由。
玻璃杯喝茶，茶水直接接触，而且没办法实现“快出水”，并且此时茶汤的温度比较高，不好入口，导致茶叶与茶汤接触的时间拉长，在冲泡第一道茶汤时，就已经让大部分的内含物质释放。而且玻璃杯的散热快，茶汤又会很快降温。在这种情况下使用留根法是一个十分明智的选择。
1.是可以调节、延续白茶茶汤的茶味。
第一道茶汤，茶与水的接触时间长，茶叶内质释放过多，第一道茶汤滋味浓郁，甚至会有些苦，如果将第一道的茶汤喝个精光，就会造成后面的茶汤味道变淡。
2.是可以调节茶汤的温度，让第二道茶杯中的茶汤温度不会太高，方便进行饮茶，等候的时间就会缩短，喝茶体验感更好。
煮白茶时可以使用留根法
煮茶时，留根法就显得极为重要。在煮老白茶的时候可以适当的保留一部分母汤，用来延续茶汤的风味。老白茶虽然经过岁月沉淀，已经转化出更多的内含物质，但内含物质的含量是固定的，不会在煮茶的过程中增加，故而煮茶时第一壶茶汤的滋味肯定是最浓郁的，接下来的第二壶、第三壶茶汤的滋味会逐渐变淡。
第一道茶汤留下来的一部分母汤是精华，茶汤中拥有丰富的茶多糖、氨基酸、果胶等物质。
这些物质可以为接下来的一道茶汤提供力量，让剩下的物质在沸水中再次激荡释放，完全发挥效果，属于白茶的馥郁芬芳，温润稠滑被展示的淋漓尽致。
什么是沥干？
沥干，指的是在冲泡白茶时，将茶杯中的茶汤倒干净，不留任何的底。沥干法一般用在茶汤滋味浓郁的茶叶，或者是在使用体积比较小的茶器泡茶。
以白茶为例，小容量的盖碗不适合留汤底，盖碗内的茶汤不沥干的话会严重破坏白茶茶汤的韵味，盖碗有一定的保温作用，留在盖碗内的茶汤在一定时间内依然保留着比较高的温度。白茶的芽叶会不断的被热水刺激、激发，就会释放比较多的内含物质，因此我们在使用盖碗冲泡时，通常会使用“快出水”的方式，缩短茶叶与茶汤接触的时间。
在冲泡不同的茶汤，用不同的泡茶方式时，选择正确的泡茶、煮茶方式才可以不破坏茶汤的口感，给予白茶最好的风味。
发布者：小莉说白茶，转载请注明出处：http://www.tiandicha.cn/4863/
声明：部分文章来源于网络，仅供学习交流，如有侵权请联系删除。
免费领试喝茶样 
