如何判断老白茶好坏？人参香和糯米香真的存在吗？

小莉最近在帮茶友鉴茶的时候，发现很多人都在问，怎么判断老白茶的好坏，老白茶到底是什么味道的？人参香，糯米香，沉香真的存在于老白茶中吗？

比如：

“有人说老白茶有冰糖香，为什么我没喝到过？”

“听说真正的老白茶闻起来，有人参的香味，这是真的吗？”

“据xx砖家说，白茶存到一定年份后，会拥有很稀奇的沉香，那到底是存几年才有？”

“我发现老白茶里有很浓郁的糯米香，不知道喝对了没？”……

凡此种种，不胜枚举。

面对这些千奇百怪的香气，小莉顿时无言以对。同时也很好奇，这些稀奇古怪，堪称奇葩本葩的香气，到底是从哪里“听说”的。

不过，话又说回来，老白茶虽然近年来名气很大，但是仍然还有很多茶友对其一知半解，人云亦云。

今日，小莉就借此机会，为大家揭开老白茶的真实面目。

老白茶里有冰糖香吗？

没有。

实际上，不少人会用“冰糖甜”来形容白茶的汤水，清清凉凉，鲜甜无比。

然而，“冰糖香”却显得荒唐。回想一下，平时我们生活中所吃的冰糖，你能闻得的香味吗？

故而，“冰糖香”的说法极有可能是某些茶掌柜为了猎奇，想出来的噱头罢了，其实根本就不存在于老白茶身上。

老白茶里有人参香吗？

没有。

人参，是一种天然的补品。在老白茶里喝到人参香，无疑是增加了老白茶的价值。可是，站在客观角度来看，老白茶根本就没有生成人参香气的条件。那些说在老白茶里喝到过人参香的朋友，小莉大胆猜测，或许是平时存茶的时候，把中药材和白茶放在一个房间里。又因为茶叶的吸附性很强，所以人参中所散发出来的香气，浸入了白茶中，随着热水的冲泡挥发出来。由此，才形成了特有的“人参香”。简单来说，就是一种串味的现象。而自然陈化的白茶，没有受到外界太多干，则不会有人参香。

老白茶里有糯米香吗？

没有。

写到这里，小莉实在觉得又生气又无奈。

平时我们经常形容，好的老白茶喝起来，汤感稠滑醇厚，有宛如糯米汤一样的浆感。但有些茶友，听话只听一半。把“糯米”二字听走了，唯独落下了“汤”。于是，传着传着，就变味了。从老白茶有糯米汤，变成了老白茶有糯米香。殊不知，一字之差，差别巨大。

糯米的香气，相信大家都很熟悉，但不论是冲泡还是煮茶，都不曾在白茶身上闻到过。

如果非要说，倒是有些茶友在老的白毫银针身上喝到过浓郁的稻谷香。可稻谷香毕竟和糯米香还是不同的，稻谷类似于杂粮晒干后的香气，而且那是白毫银针独有的，是经过岁月转化后，独有的风韵。

老白茶有沉香吗？

很遗憾，还是没有。

沉香老白茶，刚开始的时候，也是从茶友那里听说的。可一旦把老白茶和沉香这种木材联系在一起，就觉得很违和。白茶是茶树上的芽、叶、梗，沉香则是木头所散发出来的，一种很奇特的香气。从品类上来说，二者就有很大的不同。稍微有些常识的茶友，都不会把它们混为一谈。

老白茶到底是什么味道？还得靠自己喝。小莉根据自己多年喝白茶的经验，总结5个老白茶的常见香气。

第一，药香

小莉始终觉得，茶叶是鲜活的、有灵气的。因为白茶制作完成之后，它的香气也并非固定不变。而是随着时间的陈化，不断发生微妙的转变。所以，在不同的阶段喝白茶，都能获得全新的感受。

就拿药香来说，可以分成新白茶的药香，和老白茶的药香。在新白茶当中，药香的表现形式，类似于草药的香气。相信福建地区，或者两广地区的茶友，都对此深有体会。每到夏天，街边都会有卖凉茶的小摊，上面摆着鱼腥草、白花蛇舌草、鸳鸯藤等草药。买回家以后，煮成一锅凉茶，消夏解暑。

我们泡新白茶，尤其是新茶寿眉的时候，最容易闻到这股草药香。在老白茶当中，则是类似根茎类中药的香气。如当归、防风、紫苏煮水后，蒸腾在空气里的气息。

白茶有药香，其实很正常，它本身就是一种植物，再加上工艺简朴，不炒不揉不杀青。能拥有几分和药材相似的味道，是莫大的荣幸。

第二，花香

白茶的花香，同样是人们津津乐道的。它不像茉莉花那样，需要靠窨花工艺，让茶叶吸入花香，也不是靠额外添加鲜花。这些花香，是白茶本身DNA里，自带的芳香物质。也就是说，天生丽质难自弃。

花香的表现形式多种多样，包括了晚香玉、玉兰花、水石榕、栀子花、灰茉莉、含笑花、栀子花、七里香……尤其是当用白瓷盖碗冲泡时，花香层次分明，落英缤纷。通过鼻腔或者口腔，进入到我们的身体，弥漫在感官里，氤氲迷人。

第三，毫香

毫香，属于白茶的品种香。顾名思义，它来自于白茶表面上毛茸茸的茶毫，在沸水的激发下，释放出来的香气。在新白茶身上，毫香是当之无愧的主角，像是干燥的芦苇草，闻起来清新感十足。但存老以后，毫香则转变为了稻谷香。并且，不再如当年那么爱出头了，变得沉稳、成熟、浓郁了不少。毫香会伴随着白茶的一生，以不同的形式，不离不弃。

第四，陈香

在前文中，提到了沉香。可惜的是，只有陈香老白茶，而没有沉香老白茶。

或许这其中，就是一个美丽的误会。有人把陈香，听成了沉香，把茶叶陈化后的香气，误认为是香料的气息。说实在的，在众多香气中，陈香是最难形容的。因为它不像毫香、花香、药香那样，有具体的参照物。陈香没有实物可以对照，也没有别的香气可以比拟，经常会被张冠李戴。

某些居心不良的茶掌柜，把烟味说成陈香，把仓味说成陈香，把霉味说成陈香……但真正的陈香，只有优质的老白茶，才会拥有。那是一种植物纤维老化后，所散发出来的香气，干燥、舒爽、清新。就像我们把一片树叶当成书签，夹在书里，存放大半年。随着水分不断流失，树叶变得干燥，同时也会散发出一股干净的味道。陈香，就类似于这种味道。它不是杂味、异味，更不是霉味，而是代表着一款白茶的品质。

第五，枣香

枣香的形成条件，与前四种有所不同。本质上，枣香属于果香的一种，是发酵后才形成的一种气味。当然，它闻起来没有真正的红枣甜腻，更像是蒸红枣糕，或是用红枣皮煮水的味道。轻柔淡雅，甜而不腻。是白茶压饼后，部分植物细胞破壁，细胞液大量流出，与氧分子发生反应后，才会生成的香气。这种香气，往往诞生于品质好的老寿眉饼身上。散白茶、白毫银针饼、白牡丹饼，则基本不会出现。

白茶当中大部分的香气，都是天生的。当然，能保留下来多少，是浓郁还是寡淡，层次是丰富还是单一，主要看品质。产区好、工艺好、储存好的白茶，芳香分子丰富，冲泡之后，必然是鲜香醇爽。反之，芳香分子匮乏，泡出来的味道，淡而无味。一点都没有得到白茶的精髓，空灵、轻盈、纯净的感觉。

好的白茶，无论什么年份，都应该层次分明的香气，品味起来无仓味，清新自然是它最好的证明。