究竟什么是福鼎白茶做旧茶？你有正确的认识吗？我相信非常多的茶友在选择购买福鼎白茶的时候都会碰到这个问题，担心买到做旧茶，偏偏又钟爱老白茶带来的味觉感受！！！
甚至有些只是单纯的想要尝试福鼎白茶的茶友听到做旧茶 三个字，而人云亦云，闻茶色变，失去自己的判断力！！！从而对整个福鼎白茶品质打了个问号，今天我们就来一次说清楚什么是做旧茶。
记住以下三个关键词：做旧茶=渥堆茶=发酵茶
我们来了解下渥堆发酵茶的由来，渥堆工艺是普洱熟茶的一种工艺，以人工方式使茶叶自然发酵以达到快速陈化的过程，注意这里的关键词（快速陈化）。
上世纪五十年代后期的香港，开始盛行喝普洱茶，消费者对红汤褐底陈香味十足的陈化普洱茶很是喜爱，但普洱茶转化时间较长，一时满足不了香港市场的需求，为此，香港茶商开始寻求快速转化的方法，以满足市场需求。
而渥堆发酵就满足了这一点（快速转化），自此就有了普洱茶生茶和熟茶之分。现在我们来梳理下普洱生茶和熟茶的工艺：
普洱熟茶即鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶－渥堆发酵－压制－干燥
普洱生茶即鲜叶－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶（初制完成）－蒸气加湿－压制－干燥
再看福鼎白茶传统工艺与渥堆发酵工艺，（也就大家所认知的做旧工艺/新工艺白茶）。
传统工艺福鼎白茶鲜叶-日光萎调—干燥
做旧茶也称新工艺白茶即福鼎白茶鲜叶萎调-渥堆发酵-干燥
通过以上的内容我们知道市场说的做旧茶，其实就是传统白茶与借鉴普洱熟茶发酵工艺的新工艺白茶之分，普洱熟茶中有好坏之分，普洱生茶中也有好坏之分，这句话同样适用于福鼎白茶。
福鼎白茶新茶性寒有些人肠胃不大好多喝，作为从业者我只想让入手福鼎白茶的茶友有正确的认知，传统不一定好，新的不一定坏。坏的是一些拿一些极端案例的坏与极端案例的好，来标杆自己给消费者带节奏，给福鼎白茶的品质蒙上一层布从中牟利。
前有普洱借鉴渥堆发酵工艺的熟茶，后有林飞应大师开创的新工艺金花白茶，茶叶本身是饮品适口为珍，追求的是健康、快乐的品饮体验。
希望茶友对福鼎白茶有一个正确的认识，渥堆发酵茶新工艺白茶并没有错，错的是新茶渥堆发酵当老茶卖！！！
而福鼎白茶的品质高低也并非某些人标榜不卖渥堆发酵的茶叶他家的茶叶就是好的，就是好喝的，就一定有存放价值的。
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