“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的朋友对白茶滋味的最深感触，不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人第一次喝到白茶就忘不了。
茶汤的口感
大概划分为三种：苦涩、甜醇、回甘。
涩和甜醇是茶入口时就可以感受到的，回甘是茶喝下去以后的口腔感觉。回甘，也可以说是一种口腔里泛甜味的表现。
茶汤中呈味物质
可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。
为什么白茶比其他茶类更甜？
白茶的氨基酸含量较高，是构成白茶香气和滋味的主要来源之一，丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。生长环境和精简的古法工艺是构成白茶中氨基酸含量的主要因素。
茶汤中呈味物质
苦味：嘌呤物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
甜味：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。
为什么白茶比其他茶类更甜？
生长环境
海拔高的茶园，常年云雾缭绕，让阳光得以转变为更适合茶树生长的漫射光。加上适宜的空气湿度和昼夜温差，让茶叶中得以储备丰富的氨基酸。
古法工艺
福鼎白茶分为萎凋和干燥两个工序，不炒不揉，这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来，且在萎凋的过程中，白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，使得氨基酸含量得以进一步提升。
发布者：小莉说白茶，转载请注明出处：http://www.tiandicha.cn/5142/
声明：部分文章来源于网络，仅供学习交流，如有侵权请联系删除。
免费领试喝茶样 
