有些人在喝绿茶中喝到青味，他们会说杀青不到位，普洱，岩茶也是，对于这些茶而言，青味这个词是带着贬义的，是负面的，代表着品质不好、工艺不到位。但如果喝白茶的时候，也天天把青味挂在嘴边，那可就要闹笑话了。
纵观六大茶类，除了白茶，其他的茶都有杀青。可谁人不知，白茶的工艺简单朴素，不炒不揉不杀青，既然没有杀青，茶叶之中便保留了大量的营养物质，等待时间的沉淀，慢慢的转化。
实际上，所谓的“青味”，是茶叶中一种由叶绿素所发散出来的味道，不是难闻的沤清味，闷青味。准确的说，应该是是青草味。
由于白茶工艺简单天然，没有过多的人工干预。因此，成品后一至两年内带着青草气息是很正常的，青草香这种独特的香也倍受人们青睐。
所以，“有青味”这个评价对于和其他茶类的茶友可能是贬义，但是对于钟爱白茶的朋友，有的是喜欢青草的鲜爽，这种特有的春的气息，有的是对茶叶品质的认可，能等待其转化。
刚做完的白茶之中，茶氨酸、叶绿素等物质的含量正值巅峰，自然草香浓郁，充满着春天的活力。而随着时间的推移，茶叶中的内含物质一直在进行着缓慢的变化，在这个过程当中，茶氨酸的变量比起茶多酚、咖啡碱等物质的变化显得十分微弱。
其实新的白茶，带着青草的鲜爽，春天的纯净，以及微微的甜意，于是，我们称其为“鲜爽感”、“青草香”。
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