白茶属于微发酵茶，会随着时间的积淀陈化成老白茶，性转温平，也更加耐泡。正所谓“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”有的老白茶可以泡十余泡滋味香气依然丰厚，”意犹未尽不思还“。可以说每一泡白茶都有着独特的滋味。那么白茶哪一泡最好喝？
新白茶时期
白毫银针，全部都是芽头，芽头幼嫩，毫毛多，同样白牡丹芽叶幼嫩，高温下幼嫩的茶叶内含物质较容易释出，所以第二泡、第三泡时茶汤就已经非常好喝了；寿眉贡眉梗叶较为粗老，要到第三、第四泡才到巅峰。
对于白茶第一泡是否要倒掉也有不同说法，建议看茶下碟。
对于一些品质上乘的特级白茶，如白毫银针和白牡丹，本身就很娇嫩，第一泡时茶叶就有物质较快地释放，其中含有大量的茶毫，有着一定的营养价值，以及能给口腔带来鲜爽的口感，如果弃之不饮就有些可惜。
如果茶友对手中茶叶的品质有信心，白毫银针和白牡丹可以不洗。若是担心茶叶品质，或是已经养成要洗茶习惯的茶友，那就快速洗一洗茶，千万不能久泡，以免影响了饮用效果。
老白茶时期
老白茶的第一泡通常都是洗茶，唤醒尘封白茶的记忆，第二泡时内含物质刚刚析出，还没有完全泡开，茶味此时尚不足。
到了白茶第三、四泡，内含物质大量析出，从清淡的毫香花香过渡到越来越鲜明的草药香、粽叶香，如果是好的有年份的寿眉甚至已经可以闻到枣香，茶汤此刻最为厚重。
好白茶到了五六泡还能维持高峰状态，因为物质丰富，可以喝到茶味的不同层次感。
要说哪一泡最好喝也看个人口味，有人觉得三、四泡时茶汤最为厚重最好喝，也有人觉得五、六泡的醇香清甜更加适口。每泡都有不同滋味的白茶，让人感受到品茗的乐趣。
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