喝一款茶时，了解它是怎么来的?这很重要。白茶的制茶工艺至精至简，分为萎凋和干燥两大步，但对于细节，堪称严苛。萎凋，白茶工艺的核心所在，对白茶成茶的品质起着决定性的作用。
【何为萎凋？】
就是在鲜叶采摘后，使其在一定的温度和湿度条件下晾晒、脱水的过程。在这一过程中，鲜叶的叶质会慢慢变软，呼吸作用加速，酶的活性也会增强。同时也需要控制茶叶的失水速度，使其在72小时内将脱水率将至25%或以下。在六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶。
长时间的萎凋，再加上后期的“并筛”，使得白茶的叶缘垂卷形成良好外形。
在白茶的加工过程中，人工的参与不止是在于翻动或操控茶叶的转化，更在于结合当下的天气和茶青的条件，才去相应的措施，确保白茶达到品质要求。换句话说，就是看天也看茶，将茶青制成合格的半成品，用于萎凋、干燥之后的捡剔、复焙等精制的工艺流程。
【萎凋有哪些方式？】
分为日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋以及复式萎凋。
①日光萎凋，鲜叶均匀摊放于篾箅或水筛上，背光放置于阳光下进行萎凋。这种方式受天气影响很大，需要不定时调整晾青筛与阳光的角度和位置。
②自然萎凋，是在阴凉的环境中进行摊晾。对环境要求是干净清洁，四面通风，无日光直射，防止雨雾的侵入。
③加温萎凋，通过红外线、热泵、热风机进行加温萎凋。春茶季节，遇上阴雨天，无法自然萎凋，则需要加温萎凋，使生产摆脱天气条件的约束，提高生产效率。
④复式萎凋，指用两种或以上萎凋方式结合。在清晨或傍晚日光微弱时将鲜叶在阳光下晾晒。待叶片微热时移入室内进行自然萎凋，等叶温下降之后，再次进行日光萎凋，直到含水量达标。
不管是哪种萎凋方式，如果萎凋时间过长，容易导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低；
如果萎凋时间不足，内含物质转化量不足，叶色呈现青绿色，香气和滋味中也会有青气出现。
大道至简，看似简单的工艺却是十分考验制茶人的功夫，需沉淀多年累积经验，才能掌握技艺精髓，成就手上这一泡白茶。正因为白茶制作工艺的精简，才得让茶叶保留最接近自然原生的状态。
发布者：小莉说白茶，转载请注明出处：http://www.tiandicha.cn/4957/
声明：部分文章来源于网络，仅供学习交流，如有侵权请联系删除。
免费领试喝茶样 
