“老”指茶叶存放的时间长，并不是至茶叶老，树龄大，存放3年以上的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉都可以叫老白茶，但是适合用来煮并且有疗效的是原料老，时间长的寿眉，为什么呢？
因为，白茶制作工艺简单，保留茶叶内部活性，且寿眉原料粗老，有丰富的含物质，这些都为后期的酶促转化提供基础。
原因1：制作工艺简单，保留茶叶内部活性
白茶的制作，不炒不揉，及其简单，就是萎凋和干燥，一种极度接近自然的制作工艺，使得茶叶内含的活性酶、叶酸、茶多酚、咖啡碱、木质纤维等内质得以最大程度保留下来。
原因2：茶叶粗老，内含物质丰富
寿眉采摘是是比较粗老的叶子，芽叶连梗的，茶梗负责运送营养成分，因此茶梗中的茶多糖和氨基酸都显高于芽叶，不仅可以支撑起后续漫长岁月的转化，还能让茶叶更耐泡
原因3：时间（酶促转化）
这种保留了茶叶内部活性和有丰富内含物质的茶叶，在后期的
转化中，茶多酚和咖啡碱类物质减少，茶汤的苦涩感会慢慢降低，对人体的刺激性就慢慢降低，茶性就慢慢转温，同时对人体有益的黄酮类物质会增加。另外，茶多糖会在水解酶的作用下充分水解成可溶性糖，老白茶最主要的甘甜就是来自于茶多糖的分解形成大量的可溶性糖
老白茶确实年份越长，保健的功效会增强（前提是本来的茶原料和工艺就要不错）六大茶类中，本身白茶的黄酮含量是最高的，随着年份的增长，黄酮类含量更高，但是也不能去夸大它的药用价值
保健功能有，中医上也会使用老白茶，但是真的生病了，最好的方式就是去医院，遵循医嘱。老白茶可以养生，但不能治病，科学饮用。
发布者：小莉说白茶，转载请注明出处：http://www.tiandicha.cn/5104/
声明：部分文章来源于网络，仅供学习交流，如有侵权请联系删除。
免费领试喝茶样 
