影响茶叶汤色深浅的主要原因，是发酵程度，并不是年份越久越显红色。白茶属于微发酵茶，工艺简朴，不炒不揉不杀青。理论上，它的汤色亦是清浅的，以黄色调为主的，而不应该呈现出红色。即便白茶经过多年的陈化，只要仓储得当，没有受潮变质，就不存在加重发酵的情况。因此出现“红汤”，显然是不正常的现象。
那么为什么会出现“红汤”现象呢？
原因1：买到过度发酵的做旧茶
有些茶友在追求高年份的老白茶时，有可能买到渥堆发酵的“做旧茶”。
从外观上看，做旧茶叶片的颜色，由于经过了渥堆，加重发酵，就已经呈现出不正常的咖啡色、红褐色、黑褐色。
是因为在渥堆发酵的过程中，产生了大量的茶红素和茶褐素。落入汤水中后，本不应该发红的茶汤，便会出红艳艳的颜色。
原因2：暴力煮茶
有些茶友因为担心茶叶的内质无法充分释放，所以一煮就是半个小时。
在持续不断的高温下，茶叶会生出大量的茶红素，让茶汤的颜色变得浓郁深红。
同时，口感也会变得浓酽苦涩。
其实真正优质的老白茶，无需用这般暴力的方式。一般情况下，先煮水，后投茶，并控制好茶水比例，300-400毫升水投1.5-2.5克干茶即可。尽量减少茶叶和水接触的时间，才是煮出老白茶原汁原味的关键。
原因3：储存不当
错误的储存方式同样也会影响汤色和口感，没有做好密封、避光，让白茶长时间地暴露在空气中，吸收了大量的水汽。那么，就完全违背了白茶储存的规则：密封、避光、干燥、阴凉。
青叶被采摘再制成成品茶的时候，就需要避光。因为叶绿素遇光容易分解，很容易会变红变褐，呈现出过度氧化的模样。这种氧化，不光损耗了茶叶的内质，还改变了外观以及汤色。当白茶见光变红，茶汤颜色会变得接近红茶汤色。
发布者：小莉说白茶，转载请注明出处：http://www.tiandicha.cn/5107/
声明：部分文章来源于网络，仅供学习交流，如有侵权请联系删除。
免费领试喝茶样 
