茶中珍品，白茶文化入门篇

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

关于白茶的起源有几种说法，其一云白茶始于神农尝百草时期，其出现早于绿茶。中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。华夏始祖在发现茶叶的药用价值后，为方便便保存备用，将鲜嫩的茶叶拿去自然晾青、晒干或焙干，由此形成白茶。这就是中国茶叶史上白茶最早的诞生记录。

其二云白茶始于北宋，据史料可考，宋徽宗赵佶《大观茶论》中专论白茶：“白茶，自为一种，与常茶不同……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”宋徽宗深知白茶的泡制方法，需精微得宜，才可品各种滋味。

其三云白茶始于明清。明清时期，茶叶的分类主要从制作方法进行区别。在众多茶类中，白茶的生产过程最为自然，仅需要“萎凋与干燥”两道工序。明代文学家田艺蘅在《煮泉小品》中就记载了白茶的生产过程，以火烘焙为次品，以生晒者为上品。最为大众熟知的银针白毫则诞生于清嘉庆初年。

作为茶中珍品，白茶生产及加工过程最近自然。不杀青、不揉捻，自然晒干或文火干燥的白茶，其外芽完好无损，满身嫩毫、毫味清香、汤色黄绿、泡发鲜澈、滋味清淡，让人不断回甘。其基本的生产工序为萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火。萎凋，又称“萎雕”，是形成白茶品质的关键，指将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。

白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。“产茶大户”福建除了包揽红茶、乌龙茶的发源地，也是白茶的发源地和主产区。中国白茶有九成产自福建，比如福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地都主产白茶。难怪品茶圈常流行一句话“世界白茶在中国，中国白茶看福鼎”。