白茶，制作工艺至简，独特魅力。从白毫银针到白牡丹、再到贡眉、寿眉，每种茶，滋味、香气皆不同。其中，寿眉，可说是白茶中最具山野之味者。寿眉，采摘于春季和秋季2个季节，其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，干茶以灰绿色为主，梗粗叶大，带白毫，形状自然，浑然天成。除此之外，产量高也是寿眉的一大特点，在全年的白茶生产期，寿眉的产量是最高的。
寿眉的香气
寿眉的香气很有辨识度，新茶和陈茶均有很大的特点。新茶寿眉的香气以毫香、青草香、花香为主。且寿眉的生长周期长，茶叶中的芳香物质含量高，加之带有粗大的茶梗，故而在香气方面更加馥郁。只要品质好、保存得当，老茶寿眉便有可能出现枣香、药香、陈香、花香、薄荷香、粽叶香等香气。根据年份的不同，这些香气出现的先后顺序、香气浓度有所不同。
寿眉的口感
新老寿眉在口感上也有很大的不同，先来说说新茶寿眉的口感。新茶寿眉带有强烈的鲜爽感，其茶汤入口，便能感受到一股清新之气，口感轻柔、醇厚、甜润。相比之下，老茶寿眉的口感就更加醇厚、内敛、柔和，有温泉汤的感觉。
寿眉是白茶中的“低端”茶？
说到寿眉，多数茶友会认为寿眉是白茶中的“低端”茶。究问为何寿眉是低端茶呢？有的茶友说看价格，“一分价钱一分货”的道理也许通用，可是却要看以什么作为标杆，怎样来衡量，也许单纯从价格来看，寿眉是不能跟牡丹和银针相比，但这并不是由此判定寿眉为低端茶的依据。我们且不说陈化良好的老白茶多为寿眉，其价格不低。在高品质的情况下，寿眉的价格相对较低，也是托了其产量相对较大的福。寿眉，不论新茶老茶，滋味都格外甜润适口，且还可陈化出独有的枣香，看这诸多优点，就不输牡丹银针。
究竟为何寿眉价格要更亲民？
在白茶中，相较于白毫银针和白牡丹，寿眉每年产量最大，就说春茶季，有一半的时间在产寿眉。至于秋茶季，则是整个茶季都在产寿眉。此外，寿眉还可按照节气划分，不同时节下出产的寿眉，拥有着不同的风情。就说这茶是白露时分还是秋分的茶，那滋味也都是完全不同的。也正因此，寿眉便成为了很多茶友白茶入门的第一课，同时也让更多的茶友有机会接触到白茶，也是很多茶友心中实实在在口粮茶之首选。
为何如今市面上的老寿眉越来越受欢迎？
这是因为在储存得当并且品质、工艺都优质的情况下，它们可陈化出特有的枣香，而这种香型是在白牡丹和银针上无法得到。因为要陈化出枣香可不是件容易的事，首先茶本身的品质要好，再者工艺要到位，别看白茶工艺简单，可如果说萎凋、干燥稍有不到位的话，这茶很有可能便水分含量不达标，别说是存个三年五载，可能放个3个月不到便会原形毕露，冲泡后的茶汤滋味寡淡、香气全无，甚至产生异味。
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