煮茶是在日常中比较常用到的喝茶方式，持续高水温能让茶叶的内含物质充分释放。那么，什么样的白茶适合煮着喝呢？
▶白毫银针 不可煮
白毫银针只由单芽制作而成，芽头幼嫩，经不起煮，很容易破坏银针的外观和口感，咖啡碱茶多酚的大量析出使得茶非常苦涩，再加上银针品级高，价格高，拿来煮太浪费了（家里有矿就当没说）。
▶白牡丹 不可煮
同理，白牡丹的原料也非常嫩，不适合拿来煮饮，煮茶不仅茶汤的浓度容易过高，变得苦涩，持续滚烫的沸水使得嫩绿芽叶变黄，失却美感。非要煮可以选择年份高的，先泡后煮，充分利用。
▶新寿眉、贡眉 不可煮
刚制作出来的贡眉寿眉，此刻它们的口感偏新鲜爽口，含茶多酚，咖啡碱物质较多，如果用来煮茶，使茶多酚和咖啡碱就会析出过多，茶汤口感变苦变涩。
▶老寿眉、贡眉 可煮
上了年份的老贡眉或老寿眉适合煮饮，寿眉贡眉梗粗叶大，含有大量果胶和多糖物质，比起新茶，转化后的老茶更经得起反复烹煮，老白茶的深层物质能得到更充分地释放，滋味香气更加醇厚香浓，口感变得更加绵柔顺滑，药用功效更好地被利用。
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