俗话说的好，靠海吃海，靠山吃山，我们就不一样了，我们世代靠茶叶养家，小莉坚持解答茶友们对茶叶的疑惑，主要是希望能够帮助大家解决问题。
相信很多茶友都有这样一种经历，有时候在茶叶店喝白茶，觉得茶非常对胃口，很好喝，于是就买点带回家。明明同样材质、同样大小的盖碗，同样的桶装水，店里买的同款茶叶，可是味道完全不一样，那不一定是因为茶叶被掉包了，还可能是因为泡法不一样。
熏泡法有一个好点，由于沿着盖碗杯壁注水，不直接浇到茶叶上，因此可以用更高的温度的水来冲泡，即便冲泡银针、牡丹这类细嫩的高级白茶，水温也不用限制在90-95度左右。更高的水温能更好的激发出白茶的香气物质，也能加快白茶内质的析出，做到茶香入水，泡出来的茶汤也更为甘甜醇爽。
用熏泡法泡茶，茶并不是一直浮在水面上的，茶与水的接触面也不是一直不变的。随着冲泡次数的增加，热水与茶叶的接触面也会越来越多，茶叶逐渐下沉，最后茶叶也是会完全与水交融在一起。但是冲泡过程中，茶与水的接触程度的变化，可以让泡茶者更好的控制茶汤浓度，让茶汤更有层次感。
第一泡时，虽然茶只有底部会与热水接触，但是在正常情况下第一泡茶叶的内质是完整的，没有被消耗，是茶内质最丰富的时候。即使这个时候，茶与水的接触面积很小，但是在热水和蒸汽的热度下，经过10-15秒，已经完全足够茶叶释放出适量的内质，保证茶汤有足够香气、滋味。随着冲泡次数的增加，虽然茶叶的内质逐渐被消耗，但是茶与水的接触程度也逐渐增加，坐杯时间也在逐渐增加，也能保证在整个冲泡过程中，茶汤的滋味保持稳定，这样茶也会变得更加耐泡。
使用熏泡法泡茶，在前两三泡，确实茶叶内质会最先溶于热水上部，导致盖碗内上部份茶水浓度比下部份的高。但是我们用盖碗泡茶的时候，会先把茶汤倒进公道杯中，这样上下两部分的茶水就会融合在一起，使茶汤浓度变均匀，也就不会影响白茶的品饮体验。
蒸茶和煮茶的工作原理是完全不同的，煮茶时沸水能在最大程度上的实现茶叶内含物质的浸出，而蒸茶器的效率则比较缓慢，实现一壶相同滋味浓度的茶汤，蒸茶的用时要远远高于煮茶。并且，在漫长的蒸茶等待过程中，还会遇到诸多问题。
一来，在水蒸气的缓慢作用下释放些许茶叶表层风味，茶和水汽的接触并不均衡与全面，会直接影响茶汤的风味，使得汤水的饱满和浓厚度有所欠缺。二来，随着水汽的大量蒸发，蒸茶过程中需要重新加水。三来，水汽的蒸发会导致茶叶内芳香物质过量散失到空气，导致最后蒸出来的茶汤香气层次不够丰富。
朋友们对白茶的泡法有自己的看法，可以加小莉微信，我们一起交流。
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