对于福鼎白茶而言，“青味”是一个永远跳脱不开的话题，今天我们就来聊聊，白茶中的青味到底是什么，有青味的白茶好不好？
不同茶类茶客对“青味”的见解
绿茶茶客：喜欢喝绿茶的茶客更容易接受白茶的口感。
他们大都不会认为白茶的“鲜爽口感”与“清郁的草药香”是一种难以接受的“青味。
普洱茶茶客：喜爱喝普洱的茶客，喝到白茶中的青味就没有绿茶客那么容易接受了，在他们看来茶中有青味，是工艺不到位的表现。
白茶茶客：一般来说，白茶里的“青味”，要分两方面来认识：
一方面为“鲜青味”；另一方面是“晒青味”
①鲜青味最重要的特征就是青涩感
白茶茶青“塑形”的过程，茶叶中酶类物质增加，转变成高份量的茶氨酸物质。在气味方面，就会形成常说的青涩的青草香与鲜爽的果香、花香等。
好的白茶，讲究的是『及时摊晾，薄摊薄晒』，以此来最大程度保留茶叶中的内含营养物质，如茶氨酸、茶多酚等
②晒青味最重要的特征像是青草晒干后的味道。
晒青味，通常是出现在刚晒干的白茶身上，这是特有的一种青草味。是白茶茶青还没进入烘干阶段，白茶芽叶中的叶绿素、茶多酚等物质还没转化之前产生的气味，这种晒青味会随着白茶的烘干工艺，以及白茶长时间的陈化，而自然的消失，在岁月的沉淀中逐渐转化为迷人的陈香，甜蜜的枣香，沉稳的药香。
白茶该不该有“青味”
如果是因为白茶中含有大量的茶氨酸、茶多酚物质而产生的鲜青味即白茶中的鲜爽味，那么这种“青味”是不需要去除的，这是白茶特有的一种品质，这能证明白茶的工艺相对天然，无太多人为干预、操作。
如果是因为日晒工艺中，白茶因晒干而产生的“晒青味（生味）”，这种气味是应该出现的，但不应该被保留下来，这种气味会随着烘干工序而逐渐消失，在烘干工序后还存在的话，也会在之后一段静置的时间中逐渐消失。倘若静置了一段时间后依然还存在，那么就需要考虑这款茶的在制作的过程中是否有一个工序不达标。
一个“青”字，是任何茶类都避免不了的，说到底不过是制茶人对“青味”程度的把控罢了。
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