喝茶与喝水之间最大区别在于，茶的滋味与茶的香气，稠滑的茶汤，清甜的滋味，能让我们满足口舌之欲，而或清爽或沉郁的茶香，则能口齿生香，因此，茶的香不能是浮于表面的香，而是能潜入汤水之中，生出落水香才是真的上乘。
对于白茶而言，只是闻起来香气扑鼻，喝起来却没有那样的香气残留在唇齿之间，便不能跻身好茶的行列。
茶为什么闻起来香？茶的香气主要源于茶叶内所含有的丰沛的芳香物质。
①茶的树种不同，体内的芳香物质就会不同，带来的香气类型是不同的。
②茶的制作工艺与品质不同，茶香也是不同的，芳香物质决定了茶叶的香气的浓与淡，厚与寡。而茶叶的品质越高的白茶，它所含有的内质物质相应的也会更多，因为白茶的简单工艺，不揉不炒，茶叶内的芳香物质被大部分的保留下来，所以白茶才能闻到茶香，不论是花香、毫香、青草香还是其他香型。
茶香的5个层次
茶香有5个层次，从低到高为—水飘香，香入水，水含香，水生香，水即香！
品质好的白茶内质丰厚，能够从杯盖上嗅到浓浓的茶香，品质稍逊的白茶能闻到的茶香自然就是比较寡淡的。而那种闻着香，喝着不香的茶，只能算水飘香的层次，不能够算好茶。
如何闻到白茶的落水香？
啜茶也是喝茶时感受落水香的最佳方式
我们先吸一口茶汤到口中，然后用嘴巴快速的、连续的进行吸气，口腔里的茶汤就会随着我们吸气的动作而翻滚，茶汤内的香气就得到了散发，与口腔内的各个部分接触，如此我们便可以更全面的感受白茶的香味了。
技术不熟练的茶友很容易被茶汤呛到，也不一定能够感受到白茶茶汤里细致的茶香。
高品质白茶能喝到哪些香气？
品质上乘的白茶，能够闻到的茶香有很多种，例如我们上面提到的挂壁香、落水香，没有提到的还有叶底香、干茶香等。
挂壁香：我们在嗅杯盖上的茶香要注意，杯盖不能贴在鼻子上，而是要有一些距离，吸气时拿近，吐气时就要拿远，不能让杯盖上的香气被破坏。
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