何为老白茶？业内认为的是白茶在经过妥当保存，内质物发生转化。存放时间满三年或三年以上，都可以称作老白茶。
一款合格的老白茶，在其新茶时期，品质就必须是合格有保障的。
白茶茶青鲜叶采下后，传统的制茶工艺只需经过萎凋和干燥制作而成。在整个制茶过程中，全程离地操作，卫生有保障。白茶简朴的制茶工艺，使得其中大量的内含物得以保留。白茶叶片中，积蓄了大量内质物。如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、果胶物质和各种活性酶等。这些丰厚的内含物质，是白茶在后期存放过程中发生转化的动力源泉。
现在福鼎白茶越来越多，老白茶也是供不应求，要知道老白茶都是需要时间的存放，转化才能称之为老白茶，如今也没任何仪器能检测出茶叶的年份，更别提大家能用肉眼鉴定年份，老白茶，处处是坑，大家再购买时一定要谨慎！
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