白茶属于微发酵茶，与其他茶类相比，白茶最大程度保留了茶叶的自然状态。而云南、福鼎、政和是目前白茶的主要生产地，它们之间有什么区别呢？
茶树品种不同
云南古树白茶：多是以云南大叶种乔木茶树茶青为原料，采摘方式基本还是按照普洱茶的一芽二叶采摘，大部分没有细分等级。
福鼎白茶：为灌木型中小叶中，树种以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶为主，同时还按原料的老嫩程度，分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。
政和白茶：属于晚生种，主要以政和大白茶、福安大白茶茶树种为主，还有一些和群体种菜茶。
制作工艺不同
云南古树白茶：室内阴干工艺
采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内自然萎凋，阴干温度在20摄氏度左右。
福鼎白茶：日光萎凋为主
福鼎白茶为传统日晒萎凋，靠自然萎凋。萎凋时间的长短与天气有很大关系，如果天气晴好，阳光明媚，这样做出来的白茶香气高昂，还有太阳的味道。很多茶农为了方便日晒白茶，专门建造阳光房，以便晒干。萎凋时间一般达36小时以上，干燥一般多低温烘干。
政和白茶：复式萎凋、主阴辅日晒
属于全萎凋轻微发酵茶。室内萎凋，先阴干再晒。一般阴干过程需要48小时以上。干燥可晒干或者相对较高湿度的烘干。在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀的摊晾在水筛上，置于通风处进行自然晾青（萎凋），即阴干。
环境不同
云南古树白茶：茶树大都是生长在平均海拔1700米，也有少量1000米以下的，云南的气候属于热带，亚热带季风气候，立体气候显著，山脉众多，山峰高，常年云雾缭绕，空气湿度大，漫射光强，土壤多为红壤，黄壤，赤红壤，砖红壤等，不同的土壤所孕育的茶滋味也会存在不同。
福鼎白茶：位于闽东宁德地区，区域山地气候明显，平均海拔400~600米，其中太姥山，磻溪，管阳为高山茶区，海拔在500~800米，依山傍海，日照匀横，气候温暖，雨量充沛，山区多云雾，漫射光强，土壤以偏酸性的红黄壤为主，适合茶树生长。
政和白茶：位于闽北南平地区，内陆多丘陵地貌，地势西低东高，平均海拔600~900米，境内最高峰达到1598米。有高山独特的山场气息，生长环境昼夜温差更大，日照较长，有利于多酚类物质积累。
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