我们在品赏白茶时常说，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。可以说毫香成为了白茶非常显著的一个特征，许多茶友在分辨白茶好不好就看白毫浓不浓密。
白茶的白毫是什么？
白茶的白毫，也就是茶毫，它是茶树新梢上顶芽和嫩叶背面生着的细小绒毛，原来茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。它是活着的细胞，内含丰富的化学成分，能分泌芳香物质。当我们冲泡白茶，茶毫就进入茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。此外，茶毫还富含氨基酸等物质，多种物质的共同作用下，增加了茶汤鲜甜度，使得茶汤滋味更丰富。可以说白毫不仅赋予白茶银装素裹的体态美感，更是形成白茶毫香清爽、滋味甜醇的关键。
为什么白茶白毫多？这和白茶的茶树树种和特别工艺有关
白茶主要以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种制成，它们的显著性状就是具有浓厚的茶毫，如果是用其他茶树树种，白毫就不会如此丰盛，毫香也就不够浓郁。这也是为什么国际中会强调白茶是特定的茶树树种原料制成。
由于白茶的工艺特殊，自然萎凋，没有揉捻和杀青工序，使得茶毫以及其内在物质在制作过程中完好地保存了下来。如果使用白茶的茶青却拿红茶青茶的工序来制作，加工过程就会损失大量茶毫，也就失去了毫香。
茶毫多，茶汤一定浑浊吗？
茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。因此，茶叶中含有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。
茶毫对茶叶品质有什么影响？
从外形方面，含有茶毫的白茶，看上去通常给人的感觉是有一层白色物质覆盖在上面。有茶毫的白茶，由于茶毫中含有丰富的氨基酸及其它有效成分，因而增加了茶汤香气和滋味。给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，口感鲜爽十足。滋味更醇厚，香气更清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
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