怎样成就一款好白茶？小莉今天和大家分享传统日晒工艺。做好茶，无外乎就是原料、工艺、仓储基本三要素。制茶工艺是整个环节至关重要的核心部分，没有丰富的制茶经验和对茶性知识的了解，是无法做出一杯好茶来。虽然，白茶的工艺是六大茶类中制作步骤最少，流程最简，似乎谁都可以制作，但其实不是这样的，当年小莉也是如此的天真，抱着我行我上的心态，跟在师傅身后做了一个季度的茶！也是因为切身体会，才有和大家分享的心得！
1、白茶工艺简约而不简单，非常看重“度”的把控，一步做错满盘皆输，就拿日晒这个环节来说，就非常考验师傅的能力。
2、白茶在晾晒前，制茶师首先要观察天气的情况，日照时间的长短（7小时左右），室外的温度（25度左右），是否为北风天（北风天空气含水量低）等。
3、而且，场地的规范（干净、宽敞，无遮挡物）、茶叶晾晒的厚度（不超过10cm）、茶叶晾晒的干度（含水量8%）要求也十分严苛；如晒贡眉、寿眉时，定时翻动，确保茶叶晾晒均匀。
4、日晒是福鼎白茶有别于其他白茶的一项独特工艺技术，也是遵循古法的技艺。一般新茶要复晒2次，隔年再晒，反复多次，时间跨度漫长。
5、等待好天气也是一个焦急的过程！春天多雨，雨水过后一两天地气中水份高，也不宜晾晒；就算天气好，也要坚持晚晾早收原则，既早上10点以后，下午4点之前，讲究“火候”。
6、日晒出的白茶口感清透、纯粹，香气纯正优雅，更加利于茶叶存储和后期的转化。三年以上的白茶（任何等级）干香中带有冰凉甜的味道，沁人心脾！
所以好白茶，为什么坚持日晒的原因就在这里！没有一杯茶是随意做出来，不要辜负手中的那盏香茗。
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