【何为回甘？】
所谓回甘，从字面上来理解，就是由茶中苦味，与之后口腔中泛起的甜味共同交融形成的特定滋味。若细细品尝，便能感受茶汤浸润舌尖，微苦中带着清甜，在口腔中回韵悠长，甜味逐渐覆盖了苦味。
在《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中，关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。因此，茶的回甘是好茶余韵的一种表象，是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。回甘被普遍视作评判好茶的标准，回甘是否持久，将是判断一款茶叶品质好坏的直接指标。
【回甘取决于什么？】
茶叶中引起回甘的物质有很多，而不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。
①茶多酚的含量为18~36%与茶汤回甘强度呈现了显著正相关。如茶多酚中的黄酮类物质，其在味觉中的表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。
②氨基酸的在茶中含量约占总量的1%-4%，而氨基酸是构成茶叶鲜爽的主要成分。
春白茶的氨基酸含量约为3.5%，远高于其他茶类，因此春白茶的鲜味更加突出，回甘也更为悠长。
③有机酸在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
④茶多糖本身并不具有甜味，但它们能在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成有甜味的麦芽糖； 正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
【如何品味回甘？】
饮下一口茶汤后，舌面或者舌底处有津液分泌，且伴有甜甜的滋味，持续较长时间都不减弱，那么就可以称之为回甘持久，蜜韵悠长。
真正的好茶，并非只有单纯的甜味，而是鲜爽包裹着微苦，饮下后苦涩迅速化开，在喉间酝酿片刻，泛起淡淡的清甜。
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