很多喝白茶多年的老茶客，在领略过白牡丹的香，寿眉的醇厚之后。过尽千帆，最终还是对白毫银针的茶味爱得深沉！提到白毫银针，它在茶界的争议历来不少。有人觉得，银针只是虚有其名，外表好看，实则茶味太淡。也有人觉得，白毫银针喝的是鲜爽感，和绿茶差不多，不宜存成老茶。还有人说，外面看到的白茶饼十之八九是寿眉，可见白毫银针不适合压饼……
将这些林林总总的说法汇集起来，以讹传讹的谣传还真不少！下面，茶农小莉就来给大家360°讲讲白毫银针。
从干茶、汤色、香气、滋味、叶底五方面进行鉴别深度剖析。
白茶属轻微发酵茶，以白毫银针最为名贵，成茶芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，如银似雪，滋味甜爽。
干茶
优质白毫银针，芽头肥壮，银毫明显，尤其是荒野银针更为明显。
如果是头轮白毫银针，锋苗锐利，二轮采摘的相对瘦长；明前银针芽头更为紧实，清明后的银针紧实度稍有欠缺。
另外，好的白毫银针新茶色泽鲜活，如果萎凋不足，颜色会偏翠绿；如果萎凋过度，会显得色泽灰暗不够鲜活。
当然，不管什么时候的银针，净度一定要好，不能有夹杂物，也不能掺入一芽一叶的原料。
香气
萎凋适当的白毫银针，有淡淡的清香以及适度的毫香。
如果陈化得当，毫香会越发明显，而且有些会出现轻微的杏仁香、可可香等香气。
如果萎凋不足，会出现明显的青草气；如萎凋过度，香气不够清爽，而且会有水闷味。此外，如干燥时温度过高，虽然毫香很明显，但入口后嗓子会发干。
汤色
优质白毫银针汤色一定要清澈透亮，杯中白毫历历分明，绝不会出现汤色浑浊、不透亮的现象。
随着陈放时间的延长，白毫银针的汤色会依次呈现淡黄色、杏黄色及深黄色。
滋味
优质白毫银针，入口鲜爽甘醇，口感顺滑，有淡淡毫香，有些会出现花香。储存好的老银针毫香蜜韵兼具，且会出现轻微的可可香，10泡过后，甘甜不减。
如果萎凋不足，滋味中会出现青草气，口感苦涩，甚至会有绿茶的豆香。而萎凋过度的白毫银针，会伴随着异杂味，而且口感粗淡，不耐冲泡。
叶底
白毫银针吸水后，叶底肥壮挺拔，外形匀齐，摸起来柔软有弹性，新茶色泽嫩绿微黄，老茶深黄微褐。
如果整体出现发红、发黑的现象，则属于制作过程中出现的缺陷。
白毫银针，拥有白茶里的淡之至味。淳和、平和、鲜醇、朴素、耐人寻味。白毫银针，很像茶中君子，拥有无限温润淳和，质朴隽永的天然美好！
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