茶叶依据采摘的时间，分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。古语有云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）。”
秋茶为什么好喝？秋天雨量少，气候干燥，在茶叶的生长、采摘和制作过程中，能最大程度保持茶叶的香气。在这种适宜的温度下制成的茶叶，不仅内质保存完好，而且茶叶内含水分少，香气虽不高扬但平和饱满。近些年，随着喝白茶风潮兴起，秋茶又细分成白露茶和寒露茶。同为秋茶，它们又有什么细微区别呢？我们以白茶为例子来做一个对比。
芽叶形态
白露代表着夏天的炎热基本结束，是天气由闷热转向凉爽的转折点，但白天的气温还是比较高的，这个时候茶树会进入一个生长佳期。在秋茶里，白露茶的嫩度比较高，叶片也比较细小狭窄，芽头比较饱满。白露时节，白天日光比较强烈，叶片内的叶绿素被转化分解为类胡萝卜素、叶黄素等色素物质，制成的白露茶绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有。寒露是深秋的节令，进入寒露，气温比白露时更低，这个时候茶树生长速度变缓。但因为寒露茶生长时间更长，叶质更老，叶片更厚实，内质更为丰富。寒露时节，日照时间缩短，光照强度减弱，昼夜温差增大，直接导致茶青中的叶绿素变多，被转化分解的叶绿素只占很小一部分，因此制成的寒露茶以绿色为主色调。
茶汤颜色
白露茶的叶绿素含量偏低，茶汤颜色是偏黄的；寒露茶的叶绿素含量高，茶汤颜色是黄中透绿的，看起来也比较清澈通透。
口感滋味
白露茶给人最深的印象就是它的花香和甘甜。冲泡之后，汤色晶亮、香气清鲜，滋味醇和鲜美，清甜可口。
寒露茶香气比较内敛低沉，透着一股子清冽。整体的汤感体现为甘醇、爽甜，口感绵柔。滋味要比白露茶柔和一些，基本没有涩感，口感更有协调性。
除了白茶，素有“春水秋香”之称的铁观音也是秋茶的代表。铁观音的产量是秋茶大于春茶，不过铁观音只有寒露茶一说。寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。同时因为秋茶之后即入冬季，气温对茶叶较为适宜，更容易存放。制作工艺会影响茶叶的最终品质，不管是白露茶还是寒露茶，好的制茶师会根据茶叶的不同特性去做调整，达到气味、口感上的平衡。
所以到底是白露茶好，还是寒露茶好，我们不能一概而论。处在同样的节气，不同地域、不同树种都是有差异的。好喝才是硬道理！
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